| Registro completo |
| Provedor de dados: |
Infoteca-e
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| País: |
Brazil
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| Título: |
Fermentação e secagem de amêndoas de cupuaçu para agroindústrias familiares.
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| Autores: |
SOUZA, J. M. L. de
CARTAXO, C. B. da C.
ANDRADE NETO, R. de C.
MOURA, S. I. A.
MACIEL, V. T.
CRODA, J. P.
PIRES, F. C.
SARAIVA, L. S.
ARAÚJO, A. P.
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| Data: |
2018-05-15
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| Ano: |
2018
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| Palavras-chave: |
Cupuassu
Almendras
Tecnología de procesamiento
Fermentación
Secado
Cupuaçu
Theobroma Grandiflorum
Amêndoa
Processamento
Fermentação
Secagem
Tecnologia de Alimento
Indústria Agrícola
Almonds
Processing technology
Fermentation
Drying
Agricultural industry
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| Resumo: |
As sementes do cupuaçu (Theobroma grandifl orum Schum (Willd. ex Spreng.) K. Schum.) possuem características botânicas e propriedades químicas similares às sementes do cacau (Theobroma cacao L.), e o seu processamento agrega valor à produção agroflorestal. Após os processos de fermentação e secagem das sementes recém-despolpadas pode-se produzir entre outros produtos o liquor, que é um análogo do chocolate e pode ser empregado na formulação de bolos, biscoitos e sorvetes, além da possibilidade de uso da gordura para fi ns alimentícios e cosméticos.
bitstream/item/186638/1/26619.pdf
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| Tipo: |
Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)
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| Idioma: |
Português
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| Identificador: |
26619
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1091444
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| Editor: |
Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2018.
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| Relação: |
Embrapa Acre - Fôlder / Folheto / Cartilha (INFOTECA-E)
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| Formato: |
1 folder.
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